Investigadores de UNACAR y Tecnológico de Mérida destacan en congreso internacional con estudio sobre licor de pitahaya

La Red Grupo de Investigación Multidisciplinaria Orientada a la Ciencia de los Alimentos y Biotecnología, integrada por Cuerpos Académicos de la Universidad Autónoma del Carmen (UNACAR) y el Tecnológico Nacional de México, campus Mérida, presentó un destacado trabajo en la 20ª Reunión Internacional de Investigación de Productos Naturales celebrada en Mérida, Yucatán, del 21 al 24 de mayo de 2025.
El estudio, titulado “Determinación de compuestos polifenólicos y capacidad antioxidante de un licor artesanal de pitahaya (Hylocereus undatus)”, fue fruto de la colaboración entre el Cuerpo Académico en Formación Nutrición Aplicada y Educación (CAFNAY EDUC) de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNACAR; y el Cuerpo Académico del Tecnológico de Mérida. La investigación, que analiza las propiedades antioxidantes del licor artesanal de pitahaya, fue compartida con la comunidad científica internacional y se difundió a través de un podcast disponible en el siguiente enlace: https://notebooklm.google.com/notebook/072220c6-d812-4a17-beb2-35bd237a0d41/audio
Por parte de la UNACAR, participaron los profesores investigadores Dra. Addy Leticia Zarza García, Dr. Ángel Esteban Torres Zapata, Dra. Teresa del J. Brito Cruz, Mtro. Eduardo Moguel Ceballos y Dr. Juan Pablo Sánchez Domínguez, de la Facultad de Ciencias de la Salud, junto con el Mtro. Raúl Medrano Gordillo, de la Facultad de Ciencias Naturales. Del Tecnológico Nacional de México, campus Mérida, colaboraron el Dr. Víctor M. Toledo López, el Dr. Enrique Sauri Duch y los estudiantes de la Licenciatura en Ingeniería Bioquímica en Alimentos, Jorge A. Jacobo Solís y Emilio Piña Betancur.
Este trabajo refleja el compromiso de la red con la generación de conocimiento científico en el ámbito de la biotecnología y la ciencia de los alimentos, consolidando la colaboración interinstitucional para el desarrollo de productos innovadores con potencial antioxidante. La UNACAR y el Tecnológico de Mérida celebran este logro y reafirman su dedicación a la investigación de excelencia.